San Sabino: Eine neue kulinarische Perle in Manhattans West Village

Das erfolgreiche Team hinter Don Angie, Gewinner des Wine Spectator Awards of Excellence und eine der begehrtesten Reservierungen in New York City, hat ein neues Projekt ins Leben gerufen. San Sabino, ein Restaurant mit Fokus auf Meeresfrüchte und italienisch-amerikanischer Küche, öffnete am 12. März seine Türen. Es befindet sich direkt neben Don Angie im West Village von Manhattan.

Angie Rito und Scott Tacinelli, sowohl Mitinhaber als auch Küchenchefs, haben in Zusammenarbeit mit dem Gastronomen Michael Stillman von der Quality Branded Hospitality Group, zu der auch das Original Smith & Wollensky Steakhouse und das Bad Roman in New York gehören, dieses neue gastronomische Erlebnis geschaffen.

Die Evolution von Don Angie

Rito und Tacinelli, die Autoren des Kochbuchs „Italian American“, eröffneten Don Angie im Jahr 2017 und ernteten viel Lob. Sie ebneten den Weg für eine Welle von Fine-Dining-Italienischen Restaurants, die in den ganzen USA Beachtung fanden. Don Angie wurde sowohl für seine Weinkarte mit italienischen und amerikanischen Weinen als auch für Gerichte wie eine rosettenförmige Lasagne für zwei Personen und einen üppigen Chrysanthemensalat mit gehobeltem Parmesan gefeiert.

Mit San Sabino bleiben die beiden ihrer Linie treu und setzen auf extravagante, aber dennoch bodenständige Küche. Der Fokus liegt hier jedoch auf Fisch und Meeresfrüchten.

San Sabino: Eine natürliche Erweiterung von Don Angie

Laut Meng Chiang, dem Getränkedirektor von Quality Branded, der die Weinkarte von San Sabino überwacht, ist das neue Restaurant keine Abkehr von Don Angie, sondern vielmehr eine natürliche Erweiterung. „Wir haben versucht, uns an [Rito und Tacinellis] Ethos zu halten, haben aber natürlich Anpassungen vorgenommen, um San Sabinos stärker auf Meeresfrüchte ausgerichtete Gerichte zu berücksichtigen“, so Chiang.

Das Ambiente von San Sabino

San Sabino, benannt nach Tacinellis Großvater, befindet sich in der Greenwich Avenue 113, an der Kreuzung zur Jane Street. GRT Architects, die auch Don Angie gestaltet haben, haben das Restaurant in einem warmen, buttergelben Farbton gehalten, der abends unter dem warmen Licht erstrahlt.

Der Raum ist im Stil des Mid-Century Modern gehalten und vereint italienische Designelemente wie glänzende handgefertigte Fliesen, lackierte Mahagonitische und natürliche Steinakzente. Mit 55 Sitzplätzen bietet das Restaurant eine gemütliche und einladende Atmosphäre.

Don Angie setzt den Kurs aufs Meer

Während Don Angie die traditionelle italienisch-amerikanische Küste der Ostküste in den Vordergrund stellt (sprich weiße Tischdecken und „rote Soße“), liegt der Fokus von San Sabino auf Meeresfrüchten. Die Inspiration stammt aus italienisch-amerikanischen Küstenstädten in den USA, wie New Orleans, San Francisco, New Jersey und New York.

Die Speisekarte ist humorvoll und einzigartig: Die Gäste beginnen ihr Mahl mit Gerichten wie einem Terrazzo-Muster-Oktopus mit würzigem Capocollo oder einem Dip aus Krabben und Mortadella im Stil der 1950er Jahre, garniert mit Pistazien und Dill auf Ritz Crackern.

Wie bei Don Angie bieten Rito und Tacinelli eine Auswahl an handgemachten Pastagerichten an, wie etwa Hummer-Triangoli mit einer mit schwarzem Knoblauch verfeinerten weißen Wodka-Sauce. Bei den Meeresfrüchte-Hauptgerichten setzen die Köche auf mutige Präsentationen, darunter das fotogene „Parm“, ein Gericht aus drei großen ecuadorianischen U5-Garnelen, bedeckt mit Arrabbiata-Soße und Stracchino-Käse. Selbst die Fleischgerichte des Restaurants haben einen Hauch von „Surf“, wie zum Beispiel das leicht panierte Steak „Magazzino“ mit Anchovis-Chili-Crisp und Pinienkernen.

Erstellung einer „italienisch-amerikanischen“ Weinkarte

Chiangs Motivation bei der Erstellung der Weinkarte war es, „bekannte Rebsorten und Produzenten in neue und unerwartete Richtungen zu lenken“. Dabei konzentriert er sich ausschließlich auf Weine aus Italien und Amerika (mit Ausnahme von drei Champagnern).

Die Weinkarte von San Sabino ist mit mehr als 120 Auswahlmöglichkeiten ausgewogen zwischen hochpreisigen Flaschen und Weinen zu niedrigeren Preisen: Es gibt seltenere Flaschen wie Gaja Barbaresco 2000 oder Giuseppe Rinaldi Brunate-Le Coste Barolo 1999, aber auch etwa 40 Weine sind für weniger als $100 zu haben. „San Sabino ist vor allem ein Nachbarschaftsrestaurant, und ein Nachbarschaftsrestaurant sollte für jeden etwas bieten“, so Chiang.

Italienisch angehauchte Cocktails

Rito hat auch eine Auswahl an Cocktails mit italienischem Akzent zusammengestellt, darunter „der Sabinooch“, eine Mischung aus Mezcal, hausgemachtem Moscato Chinato und Grapefruit, sowie „der Benny“, eine Kaktusfeigen-Margarita mit Bergamotte und Chilis.

San Sabino ist von Dienstag bis Sonntag zum Abendessen geöffnet und wird zu einem späteren Zeitpunkt auch Mittagessen anbieten. Reservierungen können auf Resy gemacht werden.