Das erste karibische Hotel der Edition Hotels: Die Riviera Maya Edition
27. März 2024
Die Riviera Maya Edition at Kanai, gelegen in Playa del Carmen in Mexiko, ist das erste karibische Anwesen im Portfolio der Edition Hotels. Diese Hotelgruppe ist das Ergebnis einer Partnerschaft zwischen dem Hotelier und Unternehmer Ian Schrager und Marriott International. Die Edition Hotels sind bekannt für ihre erstklassigen Restaurants, darunter drei Gewinner des Wine Spectator Restaurant Awards in New York: The Clocktower in der New York Edition und 701West und die Terrace in der Times Square Edition.
Die kulinarischen Meister hinter den Kulissen
Für die Leitung der Speise- und Getränkekarte im Riviera Maya Hotel sind die Köche Tomás Bermúdez und Francisco „Paco“ Ruano verantwortlich. Ruano, der zuvor im El Celler de Can Roca in Spanien gearbeitet hat, ist der Küchenchef und Mitinhaber von Alcade in Guadalajara, Mexiko. Bermúdez ist ebenfalls Küchenchef und Mitinhaber, allerdings vom Restaurant La Docena, welches sich ebenfalls in Guadalajara befindet.
Die Eröffnung des Hotels
Die Riviera Maya Edition at Kanai, ein Hotel mit 182 Zimmern, hat im November 2023 mit einer Vorschaueröffnung begonnen und wird in diesem Monat vollständig eröffnet.
Ki’is: Ein Restaurant inspiriert von der Natur
Das zentrale Restaurant der Riviera Maya ist Ki’is, was in der Maya-Sprache „Zest“ bedeutet. Die Hauptinspirationen für Ki’is liegen in den „natürlichen Elementen“, dem Meer und den lokalen Produkten der Yucatan-Halbinsel und der Riviera Maya. Ruano’s zeitgenössisches mexikanisches Verkostungsmenü enthält Gerichte wie Thunfisch Toro Tlayuda (ein Gericht aus Oaxaca mit einer gerösteten Tortilla als Basis) mit Chicatana-Ameisen-Salsa Macha und Avocado, sowie Totoaba-Fisch mit weißen Bohnen, Muschelvelouté und Chintextle (eine geräucherte Chilipaste).
Kulinarisches Konzept und Inspiration
„Wir bemühen uns, dass alle Gerichte ein zeitgenössisches und geschmacksintensives Mexiko widerspiegeln, das von den Reisen, die ich unternommen habe, und den Traditionen der Halbinsel spricht“, erzählte Ruano in einer E-Mail an Wine Spectator. Ein besonderes Highlight ist ein Salat aus Kürbis, veganem Ricotta (hergestellt aus geriebenen Macadamianüssen) und der lokalen Huauzontle-Pflanze.
Die Weinkarte von Ki’is
Ruano hat etwa 100 Weinetiketten ausgewählt, mit Schwerpunkt auf Mexiko (mit Weingütern wie Henri Lurton, Mogor-Badán und Ícaro), Kalifornien, Spanien, Frankreich, Österreich und Italien. Es gibt etwa 10 Auswahlmöglichkeiten an Schaumweinen, einschließlich Cava und A. Margaine Champagne. Cabernet-Weine stammen von Weingütern wie Alta Vista in Argentinien und Schrader Cellars im Napa Valley. Ein Großteil der Liste betont Weingüter, die umweltfreundliche Praktiken anwenden, darunter auch einige Naturweine. Die Gäste können auch aus dem Cocktailprogramm des Mixologen Fabian Lepe wählen, das Agaven-basierte Spirituosen aus Westmexiko enthält.
Das Design von Ki’is
Ruano beschreibt Ki’is als einen Ort mit einer „sophistizierten und dennoch entspannten“ Atmosphäre. Der Raum zeichnet sich durch Elemente aus Ton, Marmor und Holz sowie lokale Pflanzen aus.
So’ol: Ein neuer Beach Club
Bermúdez hat das Menü für So’ol („Auster“ in Maya) kreiert, ein eher lässiges Strandrestaurant, das mexikanische Einflüsse mit denen von mediterranen Strandclubs und dem Süden Frankreichs verbindet. Meeresfrüchte stehen im Mittelpunkt des Menüs, das frische Muscheln, Austern und andere rohe Barartikel aus mexikanischen Gewässern bietet.
Kulinarisches Konzept und Inspiration
„So’ols Essen ist völlig ehrlich, respektiert die hochwertigsten Rohstoffe, die in Mexiko und speziell in dieser Gegend zu finden sind, mit wenig Eingriff in ihre natürlichen Aromen“, sagte Bermúdez. Erwarten Sie Gerichte wie Aguachile mit Garnelen, Tomatillo Tatemada Salsa, Guacamole, Aioli und Koriander, zubereitet im Stil von La Docena. Frische Austern werden über Holzkohlen gegrillt und mit geklärter Butter, Petersilie, Schalotten und Zitrone serviert.
Die Weinkarte von So’ol
Wie Ki’is bietet auch So’ol etwa 100 Weine auf seiner Liste an, die von Bermúdez und seinem Partner Alejandro de la Peña betreut wird. Sie basiert größtenteils auf ihren weltweiten Reisen (Bermúdez und de la Peña haben persönliche Erfahrungen mit einem Großteil der Liste), mit Weinen aus Mexiko, Argentinien, Kalifornien, Spanien, Frankreich, Österreich, Deutschland, Italien und weiter entfernten Regionen. Passend für ein Restaurant am Meer sind Weißweine ein Schwerpunkt, darunter Vinho Verde, weißer Burgunder, Albariño aus Rías Baixas, mexikanischer Chardonnay und sizilianischer Grillo. Das Getränkeprogramm von So’ol umfasst auch Tequilas, Mezcals und Aguas Frescas.
Das Design von So’ol
So’ol passt mit seinen leuchtenden Farben und einer Terrassenfläche, die einen Pool umgibt, perfekt zu seiner Strandlage. Die Gäste haben sowohl einen Blick auf die Karibik als auch, dank der offenen Küche, auf das Restaurantteam bei der Arbeit.
Weitere kulinarische Angebote im Hotel
Neben Ki’is und So’ol beherbergt die Riviera Maya Edition at Kanai auch das Kitchen at Edition, ein ganztägiges Restaurant mit lokalen kulinarischen Einflüssen, sowie die Pool Bar (die sich auf nachhaltige Küche konzentriert) und die Lobby Bar des Hotels, die kleinere Teller und regionale Weine anbietet.
Der Umzug des Avery nach Schottland und die Eröffnung einer neuen Weinlounge in San Francisco
Für das nächste Abendessen vom Team hinter Avery, einem ehemaligen Gewinner des Wine Spectator Award of Excellence in San Francisco, benötigen Sie möglicherweise einen Reisepass. Das Fine-Dining-Restaurant hat im November 2023 seine Türen geschlossen, aber eine neue Iteration von Avery wird in diesem Jahr in Edinburgh, Schottland, eröffnet.
Die Hintergründe des Umzugs
Die Ehefrau des Avery-Küchenchefs und Eigentümers Rodney Wages kommt aus Großbritannien, und das Paar plant, dort eine Familie zu gründen, wenn die Zeit dafür reif ist, erklärte Sean Widger, General Manager und Leiter des Getränkeservice. Wages entschied sich, Avery nach Edinburgh zu verlegen, nachdem er sich in die Stadt verliebt hatte und sie als aufregenden und aufstrebenden Ort für Restaurants empfand. „Das Fine Dining blüht auf, und der Tourismus ist im Aufschwung“, sagte Widger. „Und die Nachfrage nach Neuem in Essen und Wein ist größer als erwartet.“
Die Eröffnungspläne
Das Team plant, im Sommer 2024 zu eröffnen. Widger sagte, sie befänden sich derzeit in einer Fundraising-Phase, und Wages habe Pop-ups eröffnet, um Interesse und Bewusstsein zu wecken.
Was mit dem San Francisco Standort passiert
Unterdessen hatte Wages, der noch vier Jahre Mietvertrag für den Standort von Avery im Fillmore District hatte, geplant, den Raum an einen anderen Gastronomen für ein Pop-up-Konzept zu untervermieten.
