Das kulinarische Wunder von Chicago: Nisos Prime

Die Köpfe hinter dem Projekt

Für viele Jahre begeisterte der renommierte Chefkoch und Gastronom Rick Tramonto die Einwohner von Chicago und ihre Besucher mit seinem Restaurant Tru. Dieses erhielt im Jahr 2004 eine hohe Auszeichnung von Wine Spectator. 2010 verließ Tramonto das Restaurant und die Besitzergruppe Lettuce Entertain You beschloss, Tru 2017 zu schließen. Seit 2022 ist Tramonto, der mehrere Bücher und Kochbücher verfasst hat, darunter „Scars of a Chef“ aus dem Jahr 2011, als Executive Chef und Direktor für Essen und Getränke bei Parker Hospitality in Chicago tätig. Hier überwacht er Restaurants wie das Hampton Social und Costera.

Ein neuer Anfang

Im November 2023 eröffnete Nisos Prime unter der Leitung von Tramonto und Parker Hospitality. Sie hauchten dem Standort, der zuvor das Nisos beherbergte, einem mediterranen Restaurant, das Anfang des Jahres geschlossen hatte, neues Leben ein.

Die kulinarische Ausrichtung von Nisos Prime

Tramonto war begeistert von der Möglichkeit, die mediterranen Einflüsse aus Italien, Frankreich, Griechenland und Spanien in einem Steakhouse-Konzept umzusetzen. Nisos Prime bietet erstklassige Rindfleischgerichte, wie ein 8-Unzen-Hanger-Steak mit Pommes Frites, ein 16-Unzen-Knochenstreifen, ein 4-Unzen-Japanese A5 Wagyu und ein 32-Unzen-Trockenalter-Porterhouse. Weitere Menüpunkte umfassen ein 8-Unzen-Campo Grande Ibérico-Filet und Schinken sowie andere luftgetrocknete Fleischwaren, die auf Wunsch mit Champagner-Paarungen serviert werden.

Die Weinauswahl

Die Weindirektorin Evie Olson hat fast 225 Weine ausgewählt, die ein Inventar von 1.400 Flaschen repräsentieren. Das Programm konzentriert sich hauptsächlich auf Frankreich, Italien und Kalifornien, aber auch Österreich, Kroatien, Deutschland, Griechenland, Oregon, Portugal und Spanien sind vertreten. Olson möchte, dass die Gäste eine persönliche Weinreise erleben, bei der die Auswahl einer Weinflasche Spaß macht und ihr kulinarisches Erlebnis zu einem unvergesslichen macht. Zu den bekannten Namen gehören Burgund’s Méo-Camuzet, Bordeaux’s Château Margaux, Kaliforniens Turley Wine Cellars und Toskanas Sassicia von Tenuta San Guido. Olson freut es, ihre Lieblingsweine mit den Gästen zu teilen und ihnen dabei zu helfen, etwas Neues zu entdecken, das sie lieben werden.

Das Design von Nisos Prime

Das Nisos Prime befindet sich im zweiten Stock und behält einige Designelemente des ursprünglichen Nisos bei, wie die Beleuchtungskörper. Lederstühle, Steinakzente und Zimmerpflanzen prägen den Raum. Hinter einem Bücherregal auf derselben Ebene befindet sich die mit Musik gefüllte Lounge. Im Erdgeschoss befindet sich die auf Cocktails spezialisierte Prime Bar mit eigenem Speisesaal.

Die Wiederbelebung von Manresa durch David Kinch und Ritual

Im August 2022 wurde bekannt, dass Manresa, eines der am meisten gefeierten Fine-Dining-Restaurants im Raum San Francisco Bay (und ein Gewinner des Wine Spectator Best of Award of Excellence), nach 20 Betriebsjahren schließen würde. Der Besitzer, der renommierte Chef David Kinch, plante, das Anwesen in Los Gatos, Kalifornien, zu verkaufen. Seitdem haben Wein- und Essensliebhaber den Verlust dieser Silicon Valley-Institution bedauert.

Wenn sich eine Tür schließt, öffnet sich eine andere

Kurz nach der Schließung entstand ein neuer Plan, um den Geist von Manresa am Leben zu erhalten: Juan und Luis Caviglia, die Mitbegründer von Ritual – einer kulinarischen Initiative, die Dinner mit bekannten Köchen und Veranstaltungsorten organisiert – sprachen Kinch an, um den ehemaligen Manresa-Raum als ständige Heimat für ihr Unternehmen zu nutzen. Innerhalb weniger Monate begann die Planung für ein neues Konzept: Ritual in Manresa.

Ritual in Manresa: Ein neues kulinarisches Erlebnis

Seit dem 17. Januar lädt Ritual in Manresa führende Köche zu dreiwöchigen Residenzen in den Manresa-Räumen ein. Jeder Koch verwandelt das Restaurant in ein provisorisches Zuhause für seinen charakteristischen Kochstil, wobei lokale und saisonale Zutaten verwendet werden.

Juan Caviglia und Kinch räumen ein, dass die Einbeziehung des Namens Manresa eine Erklärung erfordern könnte. Sie betonen, dass Manresa nicht wieder seine Türen öffnet. Kinch ist zwar eng damit verbunden, fungiert aber nur als Botschafter. „Meine Beteiligung macht es noch bedeutender als Fortsetzung des Erbes von Manresa. Daher der Titel“, sagte Kinch. „Wir hätten uns keine bessere Fortsetzung des Raumes wünschen können. Ein anderer Mieter hätte kommen können, aber das Konzept von Ritual macht so viel Sinn als nächstes Kapitel.“

Der Raum wird von Mittwoch bis Sonntag 48 Gäste zum Abendessen empfangen. Die Tickets (450 Dollar pro Person, mit optionalen Wein- und alkoholfreien Getränkepaarungen) sind bereits für die ersten beiden Residenzen ausverkauft, von dem auf Meeresfrüchte spezialisierten Koch Ángel León aus Spanien und dem Koch-Restaurantbesitzer JP Park aus New York, den Preisträgern des New York Restaurant Award Atoboy, Naro und Atomix. Während des Jahres wird Ritual in Manresa Tickets für nachfolgende Residenzen veröffentlichen, wie zum Beispiel von Chef Julien Royer von Odettes in Singapur und Chef Arnaud Faye von Château de la Chèvre d’Or in Paris (die letzte Residenz ist für Dezember geplant).

Fazit

Sowohl Nisos Prime als auch Ritual in Manresa sind Beispiele dafür, wie sich die Gastronomie ständig weiterentwickelt und an wechselnde Gegebenheiten anpasst. Sie zeigen, dass selbst in schwierigen Zeiten innovative und kreative Konzepte erfolgreich sein können. Sie stehen für die Leidenschaft und das Engagement von Köchen und Gastronomen, ihren Gästen immer wieder neue, unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu bieten.